豆腐三昧のはず、、、が。

にがりを入れたばかりの　豆乳もお鍋に入れてもらうことに
基本的に豆乳を布で漉してかためたものが木綿
そのまま型に流すと絹ごしができる、、、んですよね？



うひひ　これで絹ごしが食べれるぞ～

と　るんるんで家に帰って　フタあけてみたら～




が～～～ん　分離してる

そういや　すごい昔　ＮＨＫの「ためしてガッテン」で
自分で簡単に豆腐を作る方法　というのをやってて　
ロンボクに遊びに来た友人に「にがり」運んでもらって　
ウキウキで豆腐作ったんですけど、、、こんなになってたな～。
（当時のウェッブのページはもうないみたいです　9年前だからか？）

その時は初心者の私の「にがり」の入れ方が悪かったんだろう
と　思ってましたけど　今日のはプロの仕込み。
なにがダメだったんでしょうかね？
この分離豆腐　仕方なくざるでさっと水切りして　おぼろ豆腐に
絹のあの感触はないけど　これもけっこういけました。

こちらの豆乳　とても薄い味だったので濃度が関係あるのかな？
またもや模索の旅です（基本凝ると　かなり調べるタチです）


追記：このあとネットで検索したら　やはり濃い豆乳で　木綿と同じようには
作ってませんでした、、、、初めて知った事実。こちらのサイトを見ました↓
「絹ごし豆腐の作り方」　　冷えた豆乳に「にがり」いれて　蒸してましたよ

ところで　できたての豆腐も買ってきましたよ　もちろん
これで冷たい冷奴が食べられる～♪　とこれまたルンルン
家に帰って　冷蔵庫の中に入れること数時間　冷え冷え奴です。





ネギの切り方雑ですね～性格丸出し（恥）
生姜をちょこんと乗せて　キッコーマン醤油たらして　
いただきま～～～す

が、、冷えた豆腐　ボソボソ感が出て　なんだか美味しくない
できたての　ほんわかあったかいのはバツグンに美味しかったのに
なんで～？　そんなすぐに味落ちるのかな～？

夜はだしで暖めたものを食べたら　やっぱり美味しい
ロンボクの豆腐はやはり加熱するのがよいようで。

で、さっきの「ためしてガッテン」の過去ログがないか検索したら
こんなページが出てきました。（NHKのサイトより引用）

冷たい＝まずい！？ 冷ややっこ大ピンチ

豆腐に含まれる「油」のうまさを引き出すにはどうしたらよいのか？
調べていくと、豆腐消費量全国一の沖縄県に最高の食べ方があると
わかりました。

それが沖縄で「アチコーコー」と呼ばれる豆腐です。
アチコーコーとは沖縄の方言で「熱々」という意味。
実は、沖縄では豆腐を水で冷やさないのが一般的で、
昔から出来たての温かいお豆腐が一番おいしいとされてきました

お豆腐は熱々の状態だと、油がやわらかくなって
「プルプル感」が最高になります。
さらに、油から生まれる香り成分で「うま味」が増強されるんです。

逆に言うと、冷蔵庫から出したばかりの豆腐（およそ４℃）は
「うま味」や「食感」については一番まずい状態だったのです。

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おぉぉ～～～まさにこれ！　私が感じたのとまったく同じです。
そうかそうだったのか。
てか　ためしてガッテンって　大好きでかかさず見てるはずなのに
見てる時はふんふん　そうかそうなのか～ってガッテンしてるのに
しばらくしたら　もうすっかり忘れてるって話が多い、、、ははは。

美味しい冷奴の食べ方も続いて載ってました。

ガッテン流！冷えうまヤッコ
人間の舌には冷たさに反応するTRPA1というセンサーがあります。
このセンサーは１８℃を下回ると活性化し脳に信号を送る性質があります。
つまり1７℃はハッキリした冷たさを感じつつ、豆腐のうま味も味わえる
絶妙の温度だったんです。

ガッテン流！冷えうまやっこ【17℃豆腐】(サイトのページに飛びます）
1.冷蔵庫で冷やした豆腐１丁を八つ切りにする。
2.室温（27℃）におよそ20分おいておく。

ということで次回　あの豆腐を手にいれたら　17℃豆腐にして
ガッテンガッテン　してみたいと思います。

あとは絹ごし豆腐ね、、、こちらではスーパーで売ってる薬臭い
充填豆腐の絹ごししかないので　美味しいのが食べてみたいのでした。

そのうちまた自分で作ってるかも（笑）

コンポストの次は　豆腐とテンペやね


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