無添加 手作りハム

インドネシアのハムやソーセージはじめ　加工品って
いったいどれだけ添加物が入ってるのかな？
というのが気になって　手作りできないかな～と検索すると
けっこう色々出てくるんですが　沢山ヒットしたのが
鶏ハム

蜂蜜をぬって　少しおいてから　塩をたっぷりぬりこんで
1-2日熟成させてから　茹でる、、、、って本当にめっちゃ簡単にできます
すでに何度か作ってますが　参考にしたのがこちらのURL
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm

ほぼここに書かれてる通りマネしたら　しっかりハム！
添加物一切なし！　そのまま切って食べれるってなんだかシアワセ

先日　ＮＨＫの朝イチで　鶏のムネ肉を美味しく食べる
という話をしてて　パサパサのムネ肉をジューシーにする方法で
ジップロックに入れ　空気を完全にぬいたものを　70-75℃の湯で
決して沸騰させずに　じわ～～～～～～～～～～っと
３０分程度茹でると　ぷりっぷりのムネ肉になるというので

この鶏ハムもこれや～！とひらめいて　72℃のお湯で同じようにしたけど
出来上がりをワクワクしながら切ってみたら・・・



む～～なんだかバサバサで　茹でた鶏肉のようになってしまった。
（そのまんまなんですけど・笑）
今までで一番まずい出来になってしまいました。

で、２日後にいつもの作り方　沸騰したお湯に1-2分入れて火を止め
保温したまま８時間？？　をしたところ



やっぱり　これだよ～って　プリプリの鶏ハムができました。
食べたときの食感が違う。
画像のぱっと見は　なんかそれほどの違いもないんですけど

コツは沸騰した湯に1-2分　ぐつぐつと煮込んで・・・・
そのあとは放置プレイ（タオルでくるんで保温）がよいようです。

塩と一緒にローリエやローズマリーなどのハーブも一緒に塗りこむと
これまた美味しいハーブハムになったり、、、
色々バリエーションがあるようですね。

以前　ラップとミンチでソーセージを作ってみたんだけど
これが娘達にはまったく受けず、、、自分でもあまり美味しいとは思わなかったですが
いつかまた是非チャレンジしてみたいもののひとつ　（これをさらに燻製にしてみたい）
あと　カマボコとか＾＾；

男の趣肴　

はぐれベジ

このサイト見てると　なんだか色々チャレンジしたくなります。
美味しいおいしくないはこっちに置いといて、、、
たいていのものって　自分で作れてしまうんだな～、、、、って
インドネシアにいたからこその楽しみ発見しました（笑）
日本に住んでたら　買ったらおしまい、、でした　わたしのバアイ

なので日本にいながら　ここまでできる人、本当に尊敬します。


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